Ingredientes para 4 personas:
• 500 g de pechuga de pollo
• 150 g de puerro
• 50 g de apio
• 1 ramillete de perejil
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 limón
• 3 cucharadas de leche
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen
• 150 g de atún claro Calvo en aceite vegetal
• 1 cucharada de alcaparras
Preparación
Lavar las pechugas y dejarlas enteras. Pelar el puerro, el apio y el perejil. Poner una cacerola con 1 litro de agua al fuego, agregar las verduras, el vino, y el zumo de medio limón.
Cuando comience a hervir incorporar las pechugas y cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que estén cocidas. Sacar escurridas y dejar templar.
Hacer una mayonesa con la leche, el aceite y el zumo del limón restante. Agregar el atún, reservando un poco para adornar, y la mitad de las alcaparras; batir hasta conseguir una crema homogénea.
Aclarar con un poco del caldo de cocer las pechugas y reservar.
Para servir las pechugas, cortarlas en rodajas y cubrirlas con la salsa. Espolvorear con las alcaparras y el atún restantes.
Acompañar con zanahorias baby al vapor u otra guarnición al gusto.
