Quitar las hebras a las pencas de acelgas y al apio, lavarlas y cortarlas en cuadraditos. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda.

Cocer las verduras picadas en agua hirviendo con el zumo de limón y la ramita de tomillo, procurando que no queden demasiado cocidas. Colar y dejar escurrir muy bien.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír la cebolleta hasta que esté dorada.

Incorporar las verduras, la sal de ajo y el orégano.

Saltear a fuego vivo durante 5 minutos moviendo a menudo.

Incorporar el atún desmenuzado, revolver y saltear todo junto un par de minutos, servir inmediatamente espolvoreado con el perejil.