Atún

El atún utilizado por Calvo es el Yellowfin, pescado por nuestra propia flota de barcos y trasladado en contenedores isotermos y frigoríficos hasta nuestras fábricas, donde se descongela, se corta y se cuece, preparándolo así para su limpieza.

Una vez limpiado, comienza la fase de empaque automático, donde los lomos de atún son introducidos en los envases y se añade a continuación el líquido que lo cubre: aceite vegetal, aceite de oliva, escabeche o agua en función de la variedad.

Posteriormente, pasamos a la fase de esterilización, proceso a través del cual nuestros productos se conservan durante años sin necesidad de frío.

Por último, y después de un estricto control de calidad, nuestros productos son introducidos en sus correspondientes estuches y agrupados en paquetes ó cajas para su posterior traslado a todos los establecimientos.

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Mejillones

El mejillón de las Rías Gallegas, conocido por su valor nutricional y por su exquisito sabor, es el utilizado por Calvo para la fabricación de sus conservas.

El cultivo del mejillón se realiza en bateas, que consiste en una balsa situada al nivel del mar que sirve de soporte a un entramado del que cuelgan cuerdas sobre las que se colocan mejillones para su cultivo.

Una vez recogido el mejillón se traslada a nuestra fábrica donde comienza el proceso de elaboración:
En una primera etapa, se procede al lavado y cocción de los mejillones para, a continuación, separar la concha de la vianda (carne del mejillón).

Posteriormente, se preparan y cocinan las salsas (escabeche, salsa de vieira, etc.), introduciéndose estas junto con los mejillones (viandas) en los envases.

A continuación, se esteriliza el producto, proceso a través del cual se garantiza un consumo preferente de cuatro años sin necesidad de frío.

Por último, y después de un estricto control de calidad, nuestros mejillones son introducidos en sus correspondientes estuches y agrupados paquetes ó cajas para su posterior traslado a todos los establecimientos.

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Sardinas

El proceso de fabricación comienza con la recepción en nuestra planta de la materia prima y la realización de los controles de calidad necesarios.

Una vez cortadas y limpiadas se procede al empaque manual, pasando posteriormente a la cocción de las mismas al vapor. Una vez cocidas las sardinas, se voltean las latas en una maquina automática, mecanismo gracias al cual nuestras sardinas son conocidas como “las plateadas”.

A continuación, se añade el líquido de cobertura correspondiente a cada variedad: aceite de oliva, aceite vegetal, escabeche o tomate, para pasar a continuación a la fase de esterilización.

Por último, y después de un estricto control de calidad, nuestras sardinas son introducidas en sus correspondientes estuches y agrupadas paquetes ó cajas para su posterior traslado a todos los establecimientos.

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PRODUCTOS ARTESANALES

Mejillones Gigantes

Una vez cocido el mejillón, el resto del proceso de fabricación de esta variedad es totalmente artesanal.

Se seleccionan los mejillones de mayor tamaño y se introducen manualmente, uno a uno, en el envase donde previamente ha sido colocada una hoja de laurel. A continuación se añade el escabeche, elaborado con aceite de oliva.

Los mejillones gigantes de Calvo se comercializan en dos presentaciones: 4/6 y 6/8 piezas por lata.

Chipirones en su Tinta

El proceso comienza con una limpieza manual de los chipirones. A continuación, se rellenan con sus propias extremidades (rejos).

Una vez cocidos y enfriados, se le añade la salsa, preparada paralelamente al resto del proceso de fabricación, donde el aceite de oliva y el tomate natural son los ingredientes principales.

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Ventresca de Atún

La ventresca es la parte más apreciada del atún. Se obtiene cortando la pieza que abarca desde la aleta ventral hasta el inicio de la cabeza del atún y es una zona formada por láminas superpuestas entre sí.

El proceso de fabricación es completamente artesanal y se realiza de una manera muy cuidadosa.
En una primera etapa, se separa la zona ventral del atún y se cuece en agua a la que se la añade cebolla y laurel.

A continuación se limpian cuidadosamente los filetes, uno a uno, por ambas partes.

Por último, se envasa en aceite de oliva y se esteriliza para su conservación durante años sin necesidad de frío.

Filete de Atún en Aceite de Oliva

Los filetes de atún claro Calvo en aceite de oliva, se comercializan en formato de vidrio de 215 gramos.

Su elaboración es completamente artesanal: se colocan los filetes de atún en posición vertical alrededor del envase, se añade el aceite de oliva y se esteriliza para su conservación durante años sin necesidad de frío.

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